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管理番号 200521
質問 Ｑｕｅｓｔｉｏｎ 野菜の５０℃洗いについて、方法や効果を知りたい
回答 Ａｎｓｗｅｒ 「５０℃洗い」とは、食材（野菜、フルーツ、肉、魚貝）を５０℃の湯で洗うこと。考案者は、スチーム技術の専門家である平山一政氏。
＜５０℃洗いの基本方法＞
１．大きめのボールに沸騰した湯を入れ、後から同量の水を足していく。
２．温度計で確認。４８～５２℃を目安に。
３．食材を静かに入れ、やさしく洗う。
４．お湯の温度は雑菌が繁殖しやすい４３℃以下にならないように、途中で温度が下がってきたら、さし湯をして５０℃を保つ。
５．洗う時間は、洗う時間は食材の大きさ、状態によって異なるが、目安として２分程度。
＜効果＞
１．野菜がシャキッとよみがえる（野菜やフルーツは収穫されると気孔を閉じて、水分の蒸発を防ごうとする。５０℃のお湯で洗うと、熱ショックにより気孔が瞬間的に開き、細胞の中に水分がいきわたりみずみずしさを取り戻す）
２．食材のうまみ、甘味がアップ
３．余分な脂や表面の酸化物が取れる
４．保存性が高まり、栄養も逃さない
５．下ごしらえ効果もあり
回答プロセス 実際に資料を見て探した結果、雑誌は「ＥＳＳＥ２０１２年８月号」とわかった。
フリーワード検索で、「５０℃」「５０度」「洗い」で検索し、該当資料を提示した。
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