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管理番号 200238
質問 Question 食用ガニの種類(品種)が知りたい。
回答 Answer ・ガザミ…十脚目ワタリガニ科 かつては、カニ料理といえばガザミであった。特に江戸前のカニ料理はガザミだった。
・ケガニ(毛蟹)…十脚目クリガニ科 別名オオクリガニ
・ズワイガニ(ずわい蟹)…十脚目クモガニ科 地方によって様々な呼び名がある。
               オス 北陸ではエチゼンガニ
                  山陰ではマツバガニ
               メス 北陸ではコウバガニ
                  山陰ではセイコガニ
               オスについては、どの地方でもズワイガニともいっている。
・タラバガニ(鱈場蟹)…十脚目タラバガニ科(ヤドカリの仲間である)
・ハナサキガニ(花咲蟹)…詳しいことはわからなかった。
・アミメノコギリガザミ…十脚目ガザミ科 沖縄地方では代表的な食用ガニである。
回答プロセス カニが載っている図鑑で調べたが、食用なのかそうでないかがほとんど書かれていなかった。
そこで、食品関係の本でカニが載っているもの(調理法ではなく)を探した。
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